火锅在广东称为“边炉”，在宁夏称为“锅子”，在四川叫“火锅”。

　　四川的火锅早在西晋时期左思的《三都赋》中已有记载。可见其历史至少在1700年以上。

　　悠久的火锅历史也就造就了妙趣横生的火锅文化，有人开始将火锅称为“热盆景”，“盆中鲜”、“烫中乐”等。在火锅城、火锅街中也常出现“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”等颇有诗情画意的火锅章句，将吃四川火锅提高到了一个并非只为温饱的水平。

　　当今四川火锅从火源，锅，锅台、餐具到卤汤、原料、样式以及店面、环境等方面都在不断地创新。除了“红景”(以郫县豆瓣、潼川豆豉做基料的麻辣火锅)、“白景”(以骨头汤做料水的海味火锅)、“鸳鸯景”等类别增加外，在“热盆景”中烫、涮、煮的内容也丰富了很多。